LA NATURA DEL VINO

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di Samuel Cogliati

La natura del vino – Ciò che è importante sapere sul vino e sulla degustazione. 

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Descrizione

Una brevissima guida per i neofiti e per chi desidera fare un po’ di chiarezza sul complicato mondo del vino. Dalla materia prima alla viticoltura, focalizzando soprattutto sul terroir; dalla vinificazione alle fasi della degustazione, questo “bigino” è un condensato di ciò che pensiamo si debba tenere a mente di questa magica bevanda, sulla quale si fa però anche un po’ (troppa) di retorica. Trentadue pagine agili e sintetiche, pensate naturalmente senza la pretesa di essere complete, ma con l’obiettivo dichiarato di liberare il campo dalle informazioni di troppo, e dunque potenzialmente svianti.


In questo volume

• Origine e fondamenta
• Il terroir (luogo, vitigno e uomo)
• La materia prima
• La vinificazione
• L’enologia e le sue deviazioni
• Le denominazioni d’origine
• I vini naturali
• Le fasi della degustazione


Introduzione dell’autore

Conoscere il vino è un’impresa lunga e travagliata. Come tutti i percorsi di conoscenza, è fatto di slanci e passioni, delusioni e disillusioni. È una strada ondulata: in certi momenti si ha l’impressione di essere arrivati, e che l’oggetto della nostra brama non abbia quasi più segreti; ma basta una scoperta, una nuova degustazione o il confronto con qualcuno più esperto di noi per rimettere tutto in discussione, facendoci sentire inadeguati. O peggio, dandoci l’impressione di aver imparato solo cose sbagliate, allontanandoci dalla verità. Mettersi al riparo da questi timori è più semplice di quanto si possa credere. Innanzi tutto, può essere utile restituire al vino il posto che gli compete: quello del piacere. Anche perché, nonostante molti decenni di studi e ricerche, i misteri sulla sua composizione e sulla degustazione restano ancora numerosi. Questa materia non si lascia imbrigliare, e anche per i tecnici più esperti stabilire un nesso sicuro tra la teoria e ciò che percepiscono i nostri sensi può dare luogo a sorprese quasi derisorie… Il vino ha bisogno di più umiltà: se pretendiamo di afferrarne tutti i segreti, spesso è solo per ansia di sicurezza e per l’immagine sociale di cui il “grande esperto” gode nella nostra civiltà, dove questa bevanda è segno di cultura. Di fronte alla necessità di elaborare una dispensa per un corso di formazione, mi sono accorto che le nozioni davvero necessarie sul vino non sono poi così numerose, ma in compenso sono molto importanti, e vanno combinate con l’esperienza diretta. Ho cercato di fare una scrematura, e di trattenere solo i concetti e le riflessioni che in oltre dieci anni di interesse e di indagini mi sono parsi cardinali. Questo testo è nato così.